Pikantosttærte er en af de tærter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den lækre pikantost giver fyldet masser af smag, mens de stegte champignoner, løg og skinke giver tærten ekstra meget smag. Sammen med en sprød hjemmelavet tærtedej får du en tærte, der fungerer lige godt til frokost, brunch, buffet eller som en let aftensmad. Tærten er samtidig inspireret af den gamle klassisker skinkestang.
Jeg steger altid champignonerne godt af, inden de kommer i fyldet. Når svampene får en flot gylden stegeflade, udvikler de langt mere smag, og samtidig undgår du, at de afgiver for meget væske i tærten. Pikantosten smelter sammen med æg og fløde og giver cremet fyld med masser af smag, uden at tærten bliver tung.
Pikantosttærten er perfekt, når du får gæster, fordi den både kan serveres lun og kold. Den passer rigtig godt sammen med en frisk salat og et godt stykke brød, men den fungerer også fantastisk på brunch- eller buffetbordet. Faktisk synes jeg næsten, den smager endnu bedre dagen efter og serveret kold.
Prøv også min aspargestærte med pikantost
Video
Ingredienser
Tærtefyld
- 400 g champignoner renset godt
- 200 g skinkestrimler
- 1 løg
- 200 g pikantost
- 250 ml fløde
- 6 æg
- 1½ tsk salt
- peber
- flagesalt
- olie
Tærtedej
- 235 g hvedemel + ekstra til udrulning
- 150 g koldt smør
- 1 æg
- 1 æggeblomme
Sådan gør du
- Se gerne min nemme video.
- Skær champignoner i mindre stykker og steg dem på en pande ved høj varme med olie. De skal blive gode gyldne. Tag så panden af varmen og drys flagesalt over dem.
- Skær smør i tern og smuldr sammen med mel. Ælt så æg og den ekstra æggeblomme i. Så snart det er en samlet dej uden klumper, så pakkes den fladt ind i film og kommes på køl.
- Hak løg fint.
- Rør løg, champignoner, skinke og pikantost sammen. Tilføj så fløde og æg, 1½ salt og godt med peber.
- Tænd ovnen på 170 varmluft og gør en tærteform klar – min form er 27 cm i diameter og 5 cm høj.
- Kom mel på bordet og rul tærtedejen ud – tilføj mel under udrulning.
- Når dejen er rullet ud, så brug en pensl til at børste overskydende mel af. Brug kagerullen til forsigtigt at rulle dejen omkring, børst mel af undervejs, og flyt så dejen over i tærteformen. Skær overskydende dej af.
- Kom pikantostfyldet i og bag nu tærten i 55-60 minutter, indtil den har fået en meget flot gylden farve. Lad så meget gerne tærten køle i 30 minutter før den serveres, så den kan sætte sig lidt. Velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Opskriften passer til cirka 8 personer som en del af aftensmaden sammen med en god salat. Hvis den bruges til en brunch eller buffet, så kan den godt strækkes til flere personer, når der serveres andre ting også.
Jeg anbefaler at stege champignonerne ved høj varme, indtil de får en flot gylden farve. Mange kommer rå champignoner direkte i tærten, men de afgiver meget væske under bagning. Når de steges først, bliver smagen langt mere intens, og fyldet bliver mere fast. Du risikerer heller ikke en blød bund.
Pikantosten er det, der giver tærten dens karakteristiske smag. Jeg bruger den klassiske gule pikantost, men varianter med hvidløg eller krydderurter fungerer også rigtig godt.
Lad gerne tærten hvile omkring 30 minutter efter bagning. Så når fyldet at sætte sig, og den er langt nemmere at skære ud i flotte stykker.
Bruger du en hjemmelavet tærtedej, så undgå at ælte den længere end nødvendigt. Dejen skal kun lige samles. Så får du en mere sprød og porøs tærtebund.
Kan pikantosttærte laves dagen før?
Ja, det er faktisk en af de tærter, der egner sig allerbedst til at blive lavet i forvejen. Du kan også fryse den og så kan den forberedes flere måneder i forvejen.
Du kan bage hele tærten dagen før og opbevare den på køl. Servér den enten kold eller lun den i ovnen – dog skal den lunes, indtil den er sprød igen. Jeg finder faktisk airfryeren bedst, hvor tærten er skåret ud i stykker og så 200 grader, i 7-10 minutter – ellers indtil helt sprød-
Opbevaring
Pikantosttærten kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.
Den smager både kold og lun. Jeg anbefaler at lune den i ovnen eller airfryeren, så bunden bliver sprød igen. Mikroovnen gør bunden blødere.
Tærten kan også fryses. Lad den tø op i køleskabet og lun den derefter i ovnen inden servering – eller nyd den kold.
Serveringsforslag
Pikantosttærte passer godt sammen med en frisk grøn salat, tomatsalat eller en sprød kålsalat. Server også gerne med lidt hjemmebagt brød til, hvis tærten er til gæster.
Den fungerer også rigtig godt som en del af en brunch, buffet eller picnic, hvor den kan serveres i mindre stykker sammen med andre små retter.
Hvilken pikantost skal man vælge?
Den klassiske gule pikantost fungerer perfekt i denne opskrift, men du kan sagtens variere smagen med den grønne eller andre flødeoste med andre smage. Du kan også bruge naturel flødeost og selv tilsætte krydderurter og hvidløg, hvis du ønsker at styre smagen helt selv.
Variationer
Du kan nemt variere pikantosttærten efter smag.
Prøv eksempelvis at tilsætte spinat, porrer eller broccoli sammen med champignonerne. Stegt bacon eller kylling kan erstatte skinken, og revet Vesterhavsost, Gruyère eller cheddar på toppen giver ekstra smag. Hvis du bruger porre eller broccoli, så steg gerne grøntsagerne før de bruges.
Du kan også lave en vegetarisk udgave ved blot at udelade skinken og tilsætte flere grøntsager som peberfrugt, squash eller soltørrede tomater.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer