Risalamande cheesecake i glas

Risalamande cheesecake i glas er en af mine yndlingsdesserter i juletiden, når det ikke skal være helt almindelige risalamande. Her får den klassiske risalamande et lille cheesecake-twist med flødeost og ekstra vanilje, og desserten samles i glas med knuste vaniljekranse og en frisk appelsinsirup på toppen.

Jeg laver risene helt fra bunden med sødmælk og masser af vanilje og vender dem efter afkøling sammen med flødeost, flormelis og letpisket fløde. Resultatet er en blød og cremet dessert, som stadig har den karakteristiske konsistens fra risalamande.

I bunden bruger jeg groft knuste vaniljekranse. De giver både julesmag og lidt struktur, og jeg synes, de passer virkelig godt sammen med den cremede risalamandecheesecake.

På toppen kommer min hjemmelavede appelsinsirup. Den er frisk og syrlig og giver et virkelig godt modspil til den søde creme. Vil du hellere gå helt klassisk, kan desserten selvfølgelig serveres med kirsebærsauce i stedet.

Desserten er oplagt til julefrokost, adventshygge eller som alternativ til klassisk risalamande juleaften. Den kan også laves i ét stort fad, hvis den skal være nem at tage med til en sammenkomst.

Prøv også risalamande med creme anglaise eller risalamande islagkage

Tips til opskriften

Opskriften giver cirka 9 små glas risalamande cheesecake. Laver du desserten i ét større fad, ville jeg beregne portionen til cirka 6-8 personer, fordi man højst sandsynligt tager mere fra et fad.

Lad risblandingen blive helt kold, inden den røres sammen med flødeost og flødeskum. Jeg breder den gerne ud i en forholdsvis stor beholder, så den køler hurtigere ned.

Pisk de 3 dl fløde let. Cremen skal gerne være blød og cremet fremfor meget fast, og derfor rører jeg den sidste ½ dl fløde i upisket til sidst. Det afhænger af, hvor fast fløden er blevet.

Jeg bruger 1 spsk vaniljeekstrakt i cremen ud over vaniljen fra risene. Det er helt valgfrit, men jeg elsker en tydelig vaniljesmag i denne dessert.

Knus vaniljekransene groft fremfor helt fint. Så får du lidt mere struktur i bunden af glassene.

Vil du have flere mandler i desserten, kan du sagtens vende hakkede mandler i selve cremen ud over mandelsplinterne på toppen.

Risalamande cheesecake uden husblas

Denne risalamande cheesecake skal ikke sættes med husblas.

Flødeost og letpisket fløde gør cremen tyk og lækker, mens de kolde ris giver den fylde og struktur.

Det betyder også, at desserten ikke bliver helt fast som en klassisk cheesecake. Den er mere blød og cremet og er derfor rigtig god at servere i glas.

Vaniljekranse som bund

I stedet for en klassisk kiksebund bruger jeg vaniljekranse.

Det passer virkelig godt til juletemaet og giver ekstra smag af vanilje og smør til desserten.

Jeg bruger cirka 2-3 vaniljekranse per glas og knuser dem kun groft.

De bliver gradvist lidt blødere, når de står sammen med cremen, men der vil stadig være knas tilbage. Vil du have dem så sprøde som muligt, kan du samle glassene tættere på servering.

Appelsinsirup eller kirsebærsauce?

Jeg elsker appelsinsirup på denne dessert, fordi syren og den friske appelsinsmag balancerer den fede og søde creme. Vi har spist appelsinsirup i mange år juleaften og jeg elsker det!

Der skal ikke ret meget til, fordi siruppen har masser af smag. Vil du gerne have rigeligt til servering, kan du dog sagtens lave dobbelt portion.

Kirsebærsauce er også rigtig lækkert og giver en mere klassisk risalamandesmag.

Du kan faktisk også stille flere saucer på bordet og lade gæsterne vælge selv. Appelsin, kirsebær, jordbær eller karamel kan alle fungere, afhængigt af hvor traditionel desserten skal være.

Hvorfor skal appelsinsiruppen først på ved servering?

Jeg kommer først appelsinsiruppen på lige inden servering. Siruppen indeholder syre fra både appelsin og citron, og derfor foretrækker jeg ikke at lade den stå oven på fløde- og flødeostecremen i mange timer.

Samtidig holder desserten sig pænere, når siruppen først kommer på til sidst. Du kan enten fordele den over glassene lige inden de kommer på bordet eller servere den ved siden af, så gæsterne selv kan vælge mængden.

Kan risalamande cheesecake laves dagen før?

Nej, det vil jeg ikke mene er den bedste idé. Kransene kan blive for bløde i køleskabet med cremen ovenpå. Men du kan lave risene og siruppen dagen før og knuse kiksene. Du kan dog sagtens lave desserten om formiddag og bruge den om aftenen.

Risalamande cheesecake i et stort fad

Du behøver ikke servere desserten i portionsglas. Den kan også samles i et større fad med knuste vaniljekranse i bunden og cremen fordelt ovenpå.

Jeg ville beregne denne portion til cirka 6-8 personer, hvis den serveres fra ét stort fad, fordi man ofte tager lidt større portioner end fra små dessertglas. Top fadet med appelsinsirup og mandelsplinter lige inden servering.

Hvad kan man servere til risalamande cheesecake?

Desserten behøver faktisk ikke ret meget ved siden af, fordi der både er vaniljekranse, creme, sauce og mandler i glasset.

Jeg synes, en kop kaffe passer rigtig godt til, især hvis desserten serveres til julefrokost eller adventshygge.

Vil du gøre serveringen ekstra festlig, så kan du sætte ekstra appelsinsirup eller kirsebærsauce på bordet, så gæsterne selv kan tilføje lidt mere.

Opbevaring

Risalamande cheesecake skal opbevares i køleskabet og gerne være tildækket.

Den er bedst på dag 1 og 2, hvor både smag og konsistens er bedst – dag 2 er kun hvis der er rester.

Appelsinsiruppen opbevares separat på køl. Har du sirup til overs, kan den holde sig cirka en uge i et rent, tætsluttende glas i køleskabet.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.