Vandmelonsalat med feta

Vandmelonsalat med feta er en af de salater, jeg vender tilbage til hver eneste sommer. Den søde og saftige vandmelon passer så godt sammen med den salte feta, den cremede avocado og den friske dressing med lime. De ristede pinjekerner giver lidt ekstra knas til salaten.

Det bedste ved vandmelonsalaten er, hvor hurtigt den er lavet. På bare 20 minutter har du en frisk sommersalat, som passer perfekt til grillmad, buffet eller en let frokost. Kombinationen af de få ingredienser gør, at hver enkelt smag virkelig kommer til sin ret.

Jeg laver ofte salaten om sommeren, når vandmelonerne er allerbedst i supermarkederne. Den passer fantastisk til alt fra grillkylling og bøffer til fisk eller grillspyd, men den er også lækker som en let frokost sammen med et godt stykke brød og lidt saltet skinke til – f.eks. prosciutto.

Prøv også min agurkesalat med feta.

Tips til opskriften

Opskriften passer som tilbehør til cirka 6 personer og kan nemt fordobles, hvis du skal lave mad til mange gæster eller en sommerbuffet.

Jeg anbefaler at riste pinjekernerne på en tør pande. Det tager kun få minutter, men giver en langt mere intens smag og gør salaten endnu mere lækker. Har du ikke pinjekerner, kan du også bruge ristede solsikkekerner eller græskarkerner. Hvis du bruger græskarkerner, så er de bedst ristet med en lille smule olie og lidt salt.

Brug en moden, men fast avocado. Er avocadoen meget blød, så vend den forsigtigt i salaten til sidst, så ternene holder formen.

Jeg bruger ofte Puck hvidost, fordi den er dejlig cremet, men en god feta fungerer også rigtig godt. Feta giver en mere salt smag, mens hvidosten er mildere.

Vandmelonen må gerne være helt kold fra køleskabet. Det gør salaten ekstra frisk på en varm sommerdag. Du kan også stille salaten på køl i en times tid.

Kan vandmelonsalat laves i forvejen?

Ja, salaten kan godt laves et par timer før servering og opbevares på køl. Den kan faktisk også fint laves dagen før, men den vil danne lidt væske i bunden af bøtten, som den opbevares i. Det hældes bare fra.

Skal salaten serveres til gæster eller grillfest, kan du derfor sagtens forberede det meste i god tid.

Opbevaring

Har du rester, kan salaten opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet til dagen efter.

Vandmelonen vil afgive lidt væde, og avocadoen kan blive en smule mørkere, men salaten smager stadig skønt. Top evt. lidt ekstra pinjekerner på, når resterne serveres, så der er frisk knas.

Serveringsforslag

Vandmelonsalat med feta passer perfekt til grillmad som kylling, bøffer, grillspyd eller fisk. Den fungerer også rigtig godt på en sommerbuffet sammen med andre salater og hjemmebagt brød.

Du kan også servere den som en let frokost og toppe med lidt prosciutto eller serranoskinke. Skal salaten mætte lidt mere, kan du tilsætte kogt quinoa, perlespelt eller grillede kyllingestykker.

Variationer

Denne vandmelonsalat kan nemt varieres efter smag. Prøv eksempelvis at tilsætte friske jordbær, blåbær eller nektariner, som passer rigtig godt sammen med vandmelon og feta.

Du kan også skifte pinjekernerne ud med ristede mandler eller pistacienødder, ligesom frisk mynte eller basilikum giver salaten et ekstra frisk pift.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.