Pulled pork med whiskysauce er en af de opskrifter, som er steget til toppen herhjemme. Jeg har haft den på tegnebrættet i lidt tid og jeg er så glad for, at jeg fik den lavet. Sikke en smag! Jeg elsker klassisk pulled pork, men denne version tager det til et helt nyt niveau. Det møre kød vendes nemlig med en hjemmelavet whiskysauce med barbecue, fløde og krydderier, som giver en helt fantastisk smag. Whiskyen giver masser af karakter, men den færdige ret smager ikke af sprut, da alkoholen koges væk under tilberedningen. Du kan også helt undlade whisky, hvis alkohol ikke ønskes i retten – den vil stadig smage fantastisk.
Pulled pork bliver tilberedt langsomt i ovnen, indtil kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med to gafler. Herefter blandes det med whiskysaucen, som gør kødet ekstra saftigt og fyldt med smag. Resultatet er en helt anden oplevelse end klassisk pulled pork med barbecuesauce.
Jeg kan anbefale at servere pulled pork med whiskysauce i store bagekartofler toppet med creme fraiche, rødløg og persille. Det smager også fantastisk i ciabatta, burgerboller eller wraps sammen med sprød salat og creme fraiche. Derfor er opskriften perfekt, når du skal lave mad til mange gæster, buffet eller hyggelige grillaftener.
Prøv også min klassiske pulled pork eller nakkefilet på 4 måder.
Video
Ingredienser
Pulled pork
- 2,8 kg nakkefilet Ned til 2,3-2,4 kg kan også bruges
- 6 spsk sukker
- 2 spsk allround krydderi
- 2 spsk paprika
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk sød chilipulver
- 1 tsk cayennepeber
- 4 tsk salt
- vand
Whiskysauce
- 30 g smør
- 4½ spsk hvedemel
- 5 tsk rosmarin
- 5 tsk paprika
- 2 spsk karry
- 500 ml fløde
- 500 ml vand
- 250 ml bbq sauce
- 6 spsk whisky
- salt
- peber
Servering i bagekartofler
- bagekartofler der er nok pulled porkmiks til 15 bagekartofler
- creme fraiche
- salt
- olie
- rødløg
- persille
Servering i sandwiches
- ciabatta sandwichbrød der er nok pulled porkmiks til 12-14 store sandwiches
- creme fraiche
- salatblade
- agurk
- rødløg
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 90 grader varmluft.
- Fjern eventuelle store stykker fedt fra kødet før det kommes i et fad.
- Bland alle krydderier sammen og “rub” dem ind i kødet. Du skal bruge det hele.
- Kom vand i fadet, så kødet er dækket 1-2 cm. Kødet skal nu have 10 timer på de 90 grader varmluft.
- Tjek kødet engang i mellem og se om det mangler vand. Er der svundet en del vand, så hældes der lidt mere i fadet. Det er vigtigt, at der er væske i fadet eller i bradepanden, når kødet er færdigt, da kødet bliver rykket i fadet sammen med væsken og kødet vil herefter suge væsken op. Dette sikrer også at kødet forbliver ekstra lækkert.
- Efter 10 timer skruer du ovnen op på 120 grader varmluft og giver det 2 timer mere, så er det klar til at blive taget ud og rykket fra hinanden. Gør det i fadet, så det bliver blandet med safterne og krydderierne. Hvis kødet ikke suger al saften, så fjernes det restende væske fra fadet før whiskysaucen skal i.
- Når kødet er næsten færdigt, så klares sovsen. Rosmarin mortes i mindre stykker.
- Smelt smør i en gryde og rør så mel, rosmarin, paprika og karry i.
- Giv det cirka 1 minut under omrøring (pas på varmen, så mikset ikke tager farve) og tilføj så al whisky.
- Rør så fløde i af et par omgange og rør godt og lad saucen småboble godt.
- Når alt fløden er i, så tilføjes bbq sauce.
- Lad saucen simre lidt og rør godt i den og smag så til med salt og peber.
- Når kødet er rykket fra hinanden og evt. overskydende væske er fjernet fra fadet, så vendes saucen i. Så er retten klar til brug.
- Du kan nu bruge kødet i f.eks. bagekartofler, som lige får lidt olie og salt og så bages de i ovnen ved 180 grader varmluft i 1 time eller lidt længere, indtil en kødnål skal stikkes i uden modstand. Så kan du lave et kryds i kartoflerne og åbne dem, drysse med lidt salt og toppe med kødet sammen med creme fraiche, rødløg og persille.
- Du kan også bruge kødet i f.eks. sandwichbrød eller burgerbolle sammen med creme fraiche, salatblade, agurk og rødløg.
- Velbekomme.
Tips til opskriften
Opskriften giver 12-15 portioner alt efter hvad retten bruges til. Der er nok fyld til omkring 15 bagekartofler, så til 15 personer med en god salat ved siden af eller 12 store sandwiches, så opskriften kan serveres for 12 personer. Jeg sparer ikke på fyldet, så det kan også strækkes til lidt flere personer. Husk dog, hvis opskriften ikke laves med 2,8 kg nakkefilet men nærmere 2,3 kg så er der til lidt færre personer.
Jeg anbefaler en nakkefilet på mellem 2,3 og 2,8 kg. Er kødet mindre, så vil jeg stadig holde mig til den angivne tilberedningstid, men sørg så vidt muligt at holde dig til den givne vægt på kødet for bedste resultat. Det vigtigste er, at kødet bliver så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden.
Hold øje med vandet under tilberedningen. Der skal hele tiden være lidt væske i fadet, så kødet ikke tørrer ud. Når kødet trækkes fra hinanden direkte i fadet, suger det de smagfulde stegesafter til sig, hvilket gør pulled pork ekstra saftig.
Whiskysaucen er det, der gør denne opskrift speciel. Alkoholen koges væk under tilberedningen, så det er de røgede og fyldige smage der bliver tilbage.
Smag altid saucen godt til med salt og peber til sidst. Barbecuesauce varierer meget i både sødme og salt, så den sidste tilsmagning gør en stor forskel.
Kan pulled pork med whiskysauce laves dagen før?
Ja, det kan den sagtens. Du kan også lave det et par måneder i forvejen og fryse ned. Lad så kødet tø op og lun det i ovnen i et fad med staniol eller låg over – er saucen blevet lidt tykkere, så kan du tilføje en lille smule fløde eller vand, når retten er varmet igenne.
Opbevaring
Pulled pork med whiskysauce kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.
Retten er også frysevenlig. Frys den gerne i mindre portioner, så du nemt kan tage det op, du skal bruge.
Ved genopvarmning anbefaler jeg ovn i fad med låg eller mikroovn.
Serveringsforslag
Pulled pork med whiskysauce passer perfekt i bagekartofler med creme fraiche, rødløg og persille.
Den smager også fantastisk i ciabatta, burgerboller eller wraps sammen med salat, agurk og rødløg. Du kan også servere den med pommes frites, coleslaw eller en frisk salat.
Har du mange gæster, fungerer den også virkelig godt på en buffet, hvor gæsterne selv kan vælge, om kødet skal i sandwich, burger eller bagekartoffel.
Hvad er forskellen på pulled pork med whiskysauce og klassisk pulled pork?
Klassisk pulled pork vendes ofte blot med barbecue sauce eller serveres helt uden sauce.
I denne opskrift blandes kødet med en hjemmelavet whiskysauce, som giver en langt mere cremet, fyldig og lækker ret. Kombinationen af barbecue, fløde, whisky og krydderier giver en smag, som altid hitter.
Variationer
Du kan nemt variere serveringen alt efter anledning.
Brug kødet i burgerboller, wraps, pitabrød, bao eller tacos. Det smager også fantastisk oven på pommes frites eller som fyld i en toast.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer