Lær at lave saftig nakkefilet på grill med 4 forskellige marinader: BBQ, teriyaki, honning-sennep og tandoori. Perfekt til gæster, buffet og grillfest.
Nakkefilet på 4 måder er en af de opskrifter, jeg elsker at servere, når vi får gæster. Ved at skære én stor nakkefilet ud i fire mindre stykker kan du lave fire forskellige smagsvarianter på én gang. Det ser flot ud på bordet, og alle kan finde deres favorit. Samtidig bliver kødet utroligt saftigt, fordi det tilberedes langsomt ved lav temperatur.
I denne opskrift laver jeg en klassisk BBQ-version, en asiatisk inspireret teriyaki, en frisk honning-sennepsmarinade og en krydret tandoori-inspireret version med yoghurt. Det er fire vidt forskellige marinader, som alle passer fantastisk til nakkefilet. Kødet pensles flere gange under grillningen, så marinaderne får lov til at karamellisere og udvikle masser af smag.
Jeg laver dem på min pillegrill, men opskriften fungerer også på gasgrill med indirekte varme eller i ovnen. Det gør opskriften god, uanset hvilken grill eller ovn du har. Server nakkefileterne med pommes frites, kartoffelsalat, pastasalat, coleslaw eller en god salat, så har du et måltid, som både familie og gæster vil elske.
Prøv også mine spareribs eller pulled pork.
Video
Ingredienser
- 2,1 kg nakkefilet hvis større så tjek tips længere nede
- flagesalt til servering
BBQ
- 1 dl BBQ sauce hjemmelavet eller købt – den jeg bruger denne gang er en købt.
- salt
- peber
Teriyaki
- 2-3 cm frisk ingefær
- 2-3 fed hvidløg
- 5 spsk maggi eller thin soy
- 5 spsk hon mirin
- 2½ spsk brun farin
- 2½ spsk sukker
Honning sennep
- 2½ spsk akacie honning
- 4 spsk gule sennep jeg bruger French's yellow mustard
- 1-2 tsk citronsaft evt. ekstra ved servering
- 2 spsk olie
- 1⅓ tsk salt
- 1 tsk hvidløgspulver
- peber
Indisk inspireret tandoori marinade
- 2-3 cm frisk ingefær
- 3 fed hvidløg
- 250 ml yoghurt naturel
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk paprika
- 1 tsk spidskommen
- ½ tsk gurkemeje
- ½-1 tsk cayennepeber
- 1½ tsk garam masala
- 2 tsk salt
Sådan gør du
- Se evt. min nemme video.
- Har du ikke en pillegrill, så kan kødet også laves ved indirekte varme på din gasgrill eller i ovnen.
- Sæt din pillegrill til 110 grader.
- Skær nakkefileten ud i 4 lange stykker – så det ligner svinemørbrad. Den ene skal have GODT med salt og peber.
- Kom kødet på grillen og tilbered det i 1 time. Vend stykkerne og giv dem 30 minutter.
- Imens de 30 minutter går, så rør ingredienserne sammen til sennepsmarinaden, ingefær og hvidløg rives til den indiske og teriyakimarinaden. I en skål røres alle ingredienserne til den indiske marinade sammen og i en gryde tilføjes alt til teriyakisaucen.
- Teriyakisaucen skal koges under omrøring, indtil det ligner en tynd sirup – den bliver noget tykkere, når den køler.
- Når kødet har fået den halve time, så pensles den med salt og peber med BBQ sauce, og de andre med hhv. teriyaki (det gør ikke noget den er tynd, fordi den er lun, den er tykkere ved den næste pensling), den indiske og sennepsmarinaden.
- Vend kødet og gentag med saucer og marinader. Giv kødet 15 minutter og top med nye runde marinade.
- Giv kødet 15 minutter mere og top med en sidste runde marinade. Nu skal kødet have cirka 25 minutter. Lad kødet hvile i 15 minutter før det serveres. Velbekomme.
- HUSK at servére med flagesalt, da kødet kan trække en del salt. Top evt. kødet med sennepsmarinaden med lidt ekstra citronsaft ved servering – hvis det mangler lidt mere syre.
Tips til opskriften
Opskriften passer til cirka 12 personer som en del af en grillmenu. Er I færre, er resterne fantastiske i sandwiches, wraps eller pitabrød dagen efter. Jeg lavede madpakke den anden dag med hjemmelavet ciabatta, tynde skiver af kødet, lidt skiver af padrons og andet godt – de hittede stort!
Jeg anbefaler at købe en nakkefilet på omkring 2-2,2 kg. Er den større, skal grilltiden forlænges en smule. Jeg har før lavet det med en meget stor nakkefilet på 2,7 kg, her gav jeg 2 x 1 time i stedet for 1 time og 30 minutter før marinaderne kom på.
Pensl marinaderne på flere gange under grillningen. Flere lag giver en langt flottere overflade og mere smag end ét tykt lag til sidst.
Lad altid kødet hvile efter grillning. Det gør en stor forskel for saftigheden. Men da kødet ikke er tykkere, så er 15 minutter ganske fint.
Husk at drysse med lidt flagesalt ved servering. Marinaderne giver masser af smag, men nakkefilet kan godt trække ekstra salt og kødet, der har sennepsmarinaden, kan have godt af lidt ekstra citronsaft – men smag evt. en skive først.
Kan nakkefilet laves i forvejen?
Ja, faktisk er den oplagt at lave i god tid, da nakkefilet er et meget tilgivende stykke kød. Nakkefilet består af meget mørkt kød og en del fedt, så du kan sagtens lune kødet uden problemer, hvis du gerne vil lave det før på dagen – eller allerede dagen forinden.
Du kan grille kødet tidligere på dagen og lune det kort inden servering, eller servere det koldt i tynde skiver på en buffet. Marinaderne udvikler næsten endnu mere smag, når kødet har fået lov til at hvile.
Skal du servere til mange gæster, er det derfor en rigtig god opskrift at forberede i forvejen.
Opbevaring
Nakkefilet kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.
Resterne er perfekte i sandwiches, pitabrød, wraps, salater eller som pålæg.
Kødet er også frysevenligt. Skær det gerne i skiver inden nedfrysning, så er det nemt at tage passende portioner op.
Serveringsforslag
Nakkefilet passer perfekt til klassisk grilltilbehør som pommes frites, flødekartofler, kartoffelsalat, pastasalat eller en frisk sommersalat.
Server også gerne coleslaw, syltede rødløg, majskolber eller grillede grøntsager ved siden af. Dertil er hjemmelavet dressinger også rigtig godt til. Særligt det stykke med indisk inspireret krydring passer godt til f.eks. en hjemmelavet raita eller tzatziki – raita og tzatziki passer faktisk godt til alle 4 slags!
Skal du lave en stor grillbuffet, er det en sjov måde at servere kød på, fordi gæsterne kan smage fire forskellige marinader uden at du skal grille fire forskellige stykker kød.
Har du rester, så er det indiske og teriyakikødet også virkeligt godt til ris og rester af raita eller tzatziki.
Hvilken marinade er bedst til nakkefilet?
Nakkefilet er et stykke kød med god fedtmarmorering, som tager rigtig godt imod marinade.
BBQ giver en klassisk sød og røget smag, mens teriyaki giver en mere asiatisk inspireret udgave med sødme og umami. Honning-sennep passer perfekt, hvis du ønsker en frisk og let syrlig marinade, mens den tandoori-inspirerede version giver masser af krydderier og en dejlig cremet overflade fra yoghurten.
Har du svært ved at vælge, er det netop derfor, jeg elsker denne opskrift. Du får fire forskellige smagsoplevelser ud af én enkelt nakkefilet.
Variationer
Du kan nemt udvide opskriften med endnu flere marinader. Prøv eksempelvis en hjemmelavet chimichurri (når kødet er grillet – så husk at krydre med salt og peber), en hvidløgsmarinade med friske krydderurter eller en stærk chili-honning marinade.
Har du en rest af en af marinaderne, kan den også bruges til kylling – som grilles (men kyllingen skal ikke tilberedes helt så længe).
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
Spændende opskrifter
Tusind tak!