Grydebrød er et af de nemmeste brød, du kan bage, og resultatet smager helt fantastisk. Brødet får en luftig og blød krumme med en tynd, gylden skorpe, der minder om et godt ciabattabrød. Det kræver kun få ingredienser, og det meste af tiden passer dejen sig selv under hævningen.
Jeg laver altid mit grydebrød med gær og bruger foldninger under hævningen. Foldningerne styrker dejen og er med til at skabe den luftige krumme og den gode seje skorpe, som gør brødet så lækkert. Brødet bages i en brandvarm støbejernsgryde med låg, som giver brødet sit fine look.
Grydebrød passer til næsten alt. Server det til morgenbordet med smør, brug det som sandwichbrød, til grilled cheese, til supper, salater, grillmad eller tapas. Det er også et oplagt brød at bage, når du får gæster, fordi det både ser flot ud og smager som et godt brød fra bageren. Det kan faktisk fint holde sig lækkert på køkkenbordet i en pose, indtil dagen efter. Skal det bruges til gæster, så lun det i ovnen inden servering.
Prøv også min opskrift på de nemmeste brød eller focaccia i bradepande
Video
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 2 tsk salt
- 25 g gær
- 400 gram lunken vand
- 2 spsk olie
Til formning
- 50 g durummel
- 25 g hvedemel
Sådan gør du
- Rør gær, vand, salt og olie sammen og rør så de 500 gram hvedemel i – jeg gør det blot i hånden.
- Når dejen er rørt godt sammen, så skal der viskestykke over skålen og lad den hæve i 30 minutter.
- Efter de 30 minutter, så skal du lave den første foldning – se evt. min nemme video.
- Kom koldt vand i en skål og dyp den ene hånd i vandet. Se nu skålen som et ur – klokken 12, 3, 6 og 9. Med hånden tages dejen op klokken 12 og kommes over på klokken 6, så klokken 3 til 9, klokken 6 til 12 og klokken 9 til 3. Dyp hånden i vand efter behov.
- Så dyppes begge hænder i vandet og herefter løfter du langsomt klokken 9 og klokken 3 op, så dejen slipper skålen og kommer dejen forsigtigt ned i skålen igen og gentager ved klokken 12 og klokken 6.
- Så skal der viskestykke over skålen igen og dejen skal hæve i 30 minutter.
- Gentag foldningerne og lad dejen hæve i 30 minutter igen.
- Gentag foldningerne en sidste gang (så tre gange i alt) og lad nu dejen hæve i 30 minutter mere – men du skal ikke folde dejen igen herefter.
- Rør durummel og hvedemel sammen og drys lidt ud på bordet og lad dejen stille og roligt komme ud på bordet – lad den selv glide ud af skålen.
- Drys nu toppen med mel og med en metal eller plastik dejskraber skubber du dejen ind under sig selv, så dejen strammes og får en pænere facon. Tilføj endelig mere melmix på dejen efter behov – den må ikke klistre.
- Når dejen er strammet godt (og forsigtigt) op, så skal den hæve på bordet i 30 minutter.
- NU er det dog vigtigt, at du sætter en støbejernsgryde i ovnen med låg (min er 25 cm i diameter (indvendigt mål)) og sætter ovnen på 230 grader varmluft. Er din ovn langsom til at varme op, så start 15 minutter før dejen skal ud på bordet og kom din gryde i ovnen, når ovnen tændes.
- Når de 30 minutter er gået, så tages gryden ud og låget tages af. Tjek lige om din dej har mel over det hele, da den ikke må klistre til gryden og det gør det nemmere at flytte din dej.
- Med 2 metaldejskrabere – eller andet – flyttes dejen nu forsigtigt op i gryden (pas på ikke at brænde dig). Du kan, hvis du har lyst, lave et lille snit i toppen for udseendets skyld. Kom låget på og bag nu dejen i 30 minutter.
- Tag låget af og giv brødet 5-10 minutter mere, eller indtil fin gylden farve (det skal ikke være mørkt). Lad nu brødet køle lidt før det tages ud og nydes. Børst evt. overskydende mel af med en pensel. Velbekomme.
Tips til opskriften
Opskriften giver ét stort grydebrød. Det passer til cirka 6 personer til morgenbord eller brunch, 8 personer som tilbehør til aftensmad eller 4 store sandwiches.
Foldningerne er en vigtig del af opskriften. De tager kun få minutter, men hjælper med at opbygge dejen, så brødet bliver luftigt og får den karakteristiske struktur. Spring derfor ikke foldningerne eller hævetiderne over, hvis du vil være helt sikkert på at få lækkert brød, som du også kan finde hos bageren.
Jeg former dejen i en blanding af hvedemel og durummel. Durummel klistrer mindre til den våde dej end almindeligt hvedemel, så du kan bruge lidt ekstra under formningen uden at gøre brødet tørt. Hvedemelet giver det “hvide look”, som jeg godt kan lide.
Det er vigtigt, at støbejernsgryden er gennemvarm, inden dejen lægges i. Den varme gryde giver brødet et flot ovnspring og en smuk gylden overflade.
Lad gerne brødet køle 20-30 minutter, inden du skærer i det. Så når krummen at sætte sig, og du brænder hverken hænder eller munden, når der skal smages.
Kan grydebrød laves dagen før?
Ja, det kan det sagtens.
Brødet smager allerbedst på bagedagen, men holder sig også virkelig godt til dagen efter. Kom det i en lufttæt pose og opbevar på køkkenbordet, hvis det skal bruges dagen efter. Skal det først bruges senere, så frys det ned. Skal du servere det til brunch eller gæster, kan du bage det dagen før og lune det kort i ovnen ved 180 grader varmluft i 8-12 minutter. Så bliver brødet lunt igen og får den lækre skorpe tilbage.
Hvorfor bage grydebrød i en støbejernsgryde?
En støbejernsgryde holder godt på varmen og fungerer næsten som en lille stenovn. Når låget er på, bliver dampen inde i gryden, hvilket hjælper brødet med at hæve flot op og giver en luftig krumme. Samtidig får brødet sin karakteristiske gyldne overflade.
Opbevaring
Grydebrød opbevares bedst i en pose ved stuetemperatur. Nogle kan godt lide at opbevare brød i køleskabet, men jeg synes, at det bliver tørt på den måde.
Brødet holder sig saftigt i 2-3 dage, og skorpen bevarer sin karakteristiske let seje konsistens. Men på 2 og 3 dagen så lun eller rist gerne brødet.
Det er også frysevenligt. Frys brødet helt eller i skiver. Hvis helt brød, så lad det tø op på køkkenbordet før det lunes i ovnen.
Serveringsforslag
Grydebrød passer perfekt til supper, gryderetter, tapas, salater og grillmad. Det er også virkelig lækkert som sandwichbrød, toast eller blot med tandsmør – særligt, imens det stadig er en smule lunt.
Prøv også at servere det sammen med hjemmelavet kryddersmør, hvidløgssmør, pesto eller en god olivenolie med flagesalt og balsamico. Men min absolutte favorit (udover tandsmør) det er at dyppe en skive i tomatcreme – en skøn fetacreme med semitørrede tomater.
Variationer
Du kan nemt variere grydebrødet efter smag. Prøv eksempelvis at tilsætte hakket rosmarin, timian eller oregano i dejen.
Du kan også tilsætte revet parmesan, revet cheddar, soltørrede tomater i små stykker, oliven eller kerner som græskarkerner og solsikkekerner. Ønsker du et mere rustikt brød, kan du erstatte en del af hvedemelet med fuldkornshvedemel eller grahamsmel. Jeg vil dog anbefale, at mindst 2/3 fortsat er almindeligt hvedemel, så brødet bevarer sin luftige krumme. Husk dog, brødet bliver lidt tungere med fuldkornsmel.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer