Jordskokkesuppe er en af de mest cremede supper, du kan lave, og samtidig en af mine absolutte favoritter i efterårs- og vintermånederne. Suppen laves udelukkende med jordskokker – altså uden kartofler – så den rene jordskokkesmag virkelig får lov til at træde frem. Smagen er dyb og så god!
Jeg steger altid jordskokkerne godt af, inden de koges. Det giver en langt dybere og mere intens smag, end hvis de blot koges direkte i gryden. Til sidst rundes suppen af med fløde og lidt citronsaft, som giver en perfekt balance til den let søde jordskok. Jeg topper næsten altid suppen med hjemmelavede jordskokkechips og sprødstegt bacon. De sprøde chips giver både flot pynt og en fantastisk kontrast til den cremede suppe. Men husk at lave noks chips – de er også gode som snack.
Jordskokkesuppe passer perfekt som både aftensmad og forret til gæster. Server den med hjemmebagt focaccia eller hvidløgsbrød eller andet brød, så har du et virkelig lækkert måltid. Suppen kan laves dagen før, fryses og er derfor oplagt både til hverdagen og når du får gæster.
Prøv også blomkålssuppe eller min græskarsuppe.
Video
Ingredienser
- 1 kg jordskokker
- olie
- vand
- 6-8 stilke frisk timian
- 2 grøntsagsbouillonterninger
- 2½ dl fløde
- citronsaft
- salt
- peber
- 100 g bacon i skiver
- flagesalt
Sådan gør du
- Se gerne min video.
- Bruger du den fine timian, hvor både stilk og blade kan spises, så hakkes det hele. Bruger du grov timian, så ryk bladene af stilkene – kun bladene bruges.
- Skræl jordskokkerne og kom dem i en skål med koldt vand efterhånden som de bliver skrællet.
- Lad 4 af de største jordskokker blive i vandet og resten skæres ud i tern.
- Steg jordskokketernene i en gryde med lidt olie – de skal steges, indtil de er har fået en flot gylden stegeflade hist og her. Når de begynder at få farve, så steges timian med.
- Kom så fløde, bouillonterninger og 500 ml vand ved. Kom låg på gryden, skru ned for varmen og lad jordskokkerne småsimre i 20-25 minutter, eller indtil de er møre.
- Imens de koger, så skæres bacon i mindre stykker og steges sprødt på en pande.
- Varm 2 cm olie i en lille kasserolle til 170 grader. De sidste 4 jordskokker skæres i meget tynde skiver – gerne på mandolinjern, så de bliver samme tykkelse. Fritér ¼ af jordskokkeskiverne ad gangen og gør en tallerken klar med køkkenrulle.
- De skal friteres, indtil de er gyldne. De vil virke bløde i olien, men så snart de kommer op og drypper af, så bliver de knasende sprøde. Husk at drysse med salt, når de er færdige – gerne flagesalt.
- Når jordskokkerne er kogt møre, så stavblendes mikset – eller kommes i en blender. Jeg tilføjer 1 dl mere vand – men du bestemmer selv om der skal mere vand i og hvilken tykkelse suppen skal have. Du kan også komme ekstra vand i.
- Smag nu suppen godt til med salt, peber og citronsaft.
- Servér den færdige suppe med bacon og jordskokkechips. Jeg drysser også med lidt friskkværnet peber. Velbekomme.
Tips til opskriften
Opskriften passer til cirka 4 personer som hovedret med godt brød til eller 6 personer som forret.
Jeg laver suppen uden kartofler, fordi jeg gerne vil bevare den rene smag af jordskokker. Mange opskrifter bruger kartofler til at gøre suppen mere fyldig, men jordskokkerne kan sagtens klare opgaven selv.
Steg jordskokkerne godt af, inden de koges. De behøver ikke være mørke, men de må gerne få en flot gylden stegeflade. Det giver en langt mere intens smag til suppen.
Spring endelig ikke citronsaften over. Jordskokker har en naturlig sødme, og citronsaften er med til at skabe balance og løfte hele suppen.
Jeg anbefaler virkelig at lave de hjemmelavede jordskokkechips. De er nemme at lave, ser flotte ud og giver et sprødt element, som passer perfekt til den cremede suppe. Har du ikke tid, kan du nøjes med sprødstegt bacon eller ristede græskarkerner.
Suppen smager også skønt med lidt frisk timian, karse eller purløg på toppen. Du kan også toppe med lidt hjemmelavet pesto.
Kan jordskokkesuppe laves dagen før?
Ja, det er ingen problem! Lav gerne suppen dagen før, hvis du får gæster. Vent blot med at toppe med bacon og jordskokkechips til lige før servering, så de bevarer deres sprødhed. Du kan dog sagtens lave jordskokkechips flere dage i forvejen og opbevare i en pose i køkkenskabet.
Opbevaring
Jordskokkesuppen kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.
Suppen bliver lidt tykkere efter afkøling. Tilsæt derfor en smule vand, mælk eller fløde, når den varmes op, indtil du har den ønskede konsistens.
Suppen er også frysevenlig og kan fryses i op til 3 måneder. Varm den langsomt op i en gryde under omrøring før den serveres.
Serveringsforslag
Jordskokkesuppe er skøn som aftensmad sammen med hjemmebagt focaccia, hvidløgsbrød eller andet brød.
Serveres den som forret, kan du toppe med sprødstegt bacon, hjemmelavede jordskokkechips og lidt friske krydderurter som karse, purløg eller timian.
Vil du gøre suppen mere mættende og måske bruge den som hovedret, kan du servere lidt stegt kylling til suppen sammen med brød udover jordskokkechips og bacon.
Variationer
Du kan nemt variere jordskokkesuppen efter smag. Prøv eksempelvis at tilsætte lidt hvidløg eller revet parmesan, hvis du ønsker en endnu dybere smag.
Du kan også udskifte en del af fløden med creme fraiche eller mascarpone for en ekstra cremet konsistens – men brug gerne creme friache 38%. Ønsker du en mere krydret version, passer en smule muskatnød eller friskkværnet peber også rigtig godt til jordskokker – eller frisk chili.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer