Porchetta på rotisseri er en fantastisk måde at tilberede den italienske rullesteg på. Kødet bliver mørt og saftigt, mens sværene får masser af direkte varme og bliver sprøde. Rotisseriet sørger samtidig for, at stegen hele tiden drejer, så den bliver tilberedt jævnt hele vejen rundt.
Denne opskrift er egentlig mere en fremgangsmåde end en opskrift fra bunden. Jeg bruger en færdiglavet porchetta, som kan købes i flere supermarkeder og hos slagteren. Vil du lave din egen porchetta fra bunden med svineslag, krydderurter og hvidløg, kan du også bruge samme metode til tilberedningen på grillen.
Jeg laver porchettaen på rotisseri med bagbrænderen på min gasgrill. Først får den høj varme, derefter tilberedes den ved lavere temperatur i godt 2 timer, og til sidst skruer jeg igen helt op for varmen for at få sværene til at puffe og blive sprøde. Det sidste trin gør en kæmpe forskel, hvis du gerne vil have de gode sprøde svær hele vejen rundt.
Porchetta er perfekt til gæster og grillmiddag. Servér den klassisk med kartofler og salat, eller skær kødet i tynde skiver og brug det i sandwiches med f.eks. pesto, syltede rødløg og en god dressing. Resterne smager også fantastisk kolde dagen efter.
Prøv også min nakkefilet på 4 måder eller pulled pork.
Video
Ingredienser
- 1600 g porchetta
- flagesalt til servering
Sådan gør du
- Kom porchettaen på rotisserieret og kom en foliebakke med vand under. Kør bagbrænderen på fuld skrue i 15 minutter, imens rotisseriet drejer rundt.
- Skru så bagbrænderen ned på laveste – så rammer grillen cirka en temperatur på 160-170 grader. Lad stegen få 2 timer og 15 minutter.
- Skru så bagbrænderen op på fuld hammer, så sværerne kan puffe op. Jeg stoppede rotisseriet 3-4 steder, så sværeren fik direkte varme i længere tid i stedet for at lade det dreje rundt og det gjorde ar sværeren blev sprød og lækker.
- Lad nu stegen hvile i 20-30 minutter før den skæres ud og top skiverne med godt med flagesalt. Velbekomme.
Tips til opskriften
Min porchetta vejer cirka 1600 gram. Bruger du en større eller mindre steg, skal tilberedningstiden justeres.
En foliebakke med vand under stegen opsamler fedt og kødsaft, som ellers ville dryppe ned i grillen.
Det vigtigste ved porchetta på rotisseri er efter min mening de sprøde svær. Da min porchetta næsten var færdig, skruede jeg bagbrænderen helt op og stoppede rotisseriet 3-4 forskellige steder. På den måde fik hver side direkte varme i længere tid, og sværene kunne nå at puffe op. Hold godt øje med stegen her, for når først sværene begynder at tage farve, kan det gå hurtigt.
Lad porchettaen hvile i 20-30 minutter efter tilberedning, inden du skærer den. Det hjælper med at bevare saften i kødet og gør samtidig stegen nemmere at skære i pæne skiver.
Jeg topper skiverne med godt med flagesalt ved servering. En stor porchetta kan trække en del salt, og flagesaltet gør virkelig meget for den færdige smag.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer